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大學生飲食安全小貼士

發布時間: 2021年06月17日 22:50 作者:  點擊: []

大學生飲食安(an)全知識(shi)——食物中毒及其特征

(一)食物中毒的定義

凡是攝入“有(you)毒(du)(du)食(shi)(shi)物(wu)(wu)”而引(yin)起的(de)以(yi)急(ji)性(xing)(xing)感染(ran)或(huo)中(zhong)毒(du)(du)為(wei)主要(yao)征(zheng)候的(de)疾病,統稱為(wei)食(shi)(shi)物(wu)(wu)中(zhong)毒(du)(du)。所謂的(de)“有(you)毒(du)(du)食(shi)(shi)物(wu)(wu)”是指含有(you)生物(wu)(wu)性(xing)(xing)、化(hua)學性(xing)(xing)有(you)毒(du)(du)物(wu)(wu)質的(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu),包括被(bei)毒(du)(du)素、致病菌、化(hua)學毒(du)(du)素污染(ran)的(de)或(huo)者本身含有(you)毒(du)(du)素的(de)動植物(wu)(wu)食(shi)(shi)物(wu)(wu)。

(二)食物中(zhong)毒的原因

1.食(shi)物沒(mei)有(you)經過充分的加熱處理或者生(sheng)食(shi)與熟食(shi)沒(mei)有(you)分開放,導致(zhi)熟食(shi)受到(dao)了污染(ran)。

2.食(shi)(shi)物(wu)儲藏不當或(huo)存放時(shi)間太久,加上溫度變(bian)化等原因,導致食(shi)(shi)物(wu)霉(mei)變(bian)或(huo)者亞硝(xiao)酸(suan)鹽含量增加。

3.食物(wu)加工(gong)或(huo)銷售人員個人衛生(sheng)習(xi)慣不好,致使食物(wu)受到了污染。

4.食物(wu)被有意或無意地加入了有毒物(wu)質。

二、食物中毒的癥狀(zhuang)

食物(wu)中毒屬(shu)于食源性(xing)疾病,雖(sui)然誘發中毒的病源物(wu)質各異,但疾病的癥狀卻十(shi)分相似(si),一般具有以下幾(ji)個特征:

(一(yi))不具有傳染性(xing)

人與人之間(jian)沒有傳染性,食(shi)物中(zhong)毒是因為直接食(shi)用某種食(shi)物所致

(二)病程短,潛伏期短,突發性(xing)強(qiang)

(三)具備消化道疾病的臨床特征

(四)與季節和地(di)域有密切關系

(五)發病(bing)率和病(bing)死(si)率較高

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